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取消苹果手机程序内购买的项目，可以通过以下步骤进行。
1、打开苹果手机上的设置。
2、点击最上方的个人账号。
3、进入后点击iTunes Store与App Store选项，点击Apple ID选项，在弹出的选项中选择查看Apple ID，找到订阅选项并点击，可以看到所有订阅的服务项目，找到想要取消的订阅并点击取消订阅即可取消程序内购买的项目，也可以在购买项目时直接取消，点击购买弹窗中的取消购买选项即可，如果已经完成支付，则需要联系苹果客服进行退款处理，具体操作如下：打开苹果官网，进入技术支持页面，找到账单和订阅选项，点击联系支持人员获取帮助，在支持人员的帮助下申请退款，需要注意的是，退款可能需要提供购买凭证等相关信息。
仅供参考，建议根据具体的手机系统版本和购买的项目类型选择适合的取消方式，如有疑问，可咨询苹果官方客服获取帮助。